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联合早报主办Maybank信用卡呈献盛唐

发布时间:2019-05-14 18:16:39

联合早报主办,Maybank信用卡呈献 盛唐养生宴

陈彬雁/报道 龙国雄/摄影

唐朝是中国国力强盛的朝代之一。“唐皇宴”从位女皇帝武则天处得灵感,设计系列养生菜单。

继“秦皇宴”之后,由《联合早报》主办、Maybank信用卡呈献的“四大皇朝飨宴”之“唐皇宴”,将在7月19日于滨海宾乐雅酒店(PARKROYAL on Beach Road)崭新的Grand Ballroom登场。

唐朝(618—907年)前后289年,是中国历史上统一时间长,国力强盛的朝代之一。

设计养生菜单

公元618年,李渊建立唐朝,定都长安(今西安)。627年,李世民登基,开创“贞观之治”,唐高宗以后,武则天一度迁都洛阳15年,以周代唐,史称武周(690—705年)。

中国史上的女皇帝——武则天,统治半个世纪,形成强有力的中央集权。武则天上承“贞观之治”,下启“开元盛世”。

四川豆花饭庄执行总厨曾锋,为了设计这次的菜单,翻阅许多历史记载,从各个方面了解中国史上位女皇帝,他说:“有许多记载讲述武则天负面事迹,包括暴君行为等,但她也是史上长寿的君主之一,活到80多岁。这在当时来看,是非常高的岁数了。”

曾锋灵感一触即发,为“唐皇宴”设计了养生菜单。

他解释:“有记载指武则天注重养身保健,喜食花卉,所以安排菜肴多用保健药材与传说配搭,从养生的角度切入,同时融入四川豆花饭庄原有的四川元素。综合以上元素,做出来的效果是口味偏清淡,有强烈保健意识的菜色。”

“洛阳牡丹卤肉酥饼”是二合为一的前菜。

《本草纲目》有:“群芳中以牡丹为,故世谓花王。”牡丹因富丽堂皇之态,也是雍容华贵与繁华昌盛的象征,也称“富贵花”。它还有一别名——洛阳花。传说武则天冬游后苑,诏令百花齐放,唯有牡丹不从,被贬至洛阳,故牡丹亦有不畏权势的美名。

曾锋说:”武则天将牡丹贬出长安到洛阳,欲将牡丹绝种,谁知牡丹在洛阳邙山开得更好。”

曾锋于是以白萝卜腌白醋白糖,铺呈花状,酸甜爽脆的口感,与唐朝时候洛阳盛行的卤肉酥饼搭在一块。

第二道菜是优雅的汤品——黄花炖蟹肉狮子头。汤头味道清甜,特色是以黄花入菜。曾锋说:“黄花又名金针菜,性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿等功效,有平肝养血的功能,狮子头改以蟹肉虾肉手打而成,爽口弹牙,以上汤炖煮。”

美国加州夏多内白酒

“当归玉竹蒸鳕鱼”是药膳,采用的药材有当归、玉竹和枸杞子。这道菜要好,蒸鳕鱼的时间一定要好好把握,因此蒸鳕鱼不能超过12分钟,否则鳕鱼会被蒸软蒸烂。

白肉配白酒。这是美国加州的罗伯·蒙大维酒庄私人精选系列的夏多内白酒(Robert Mondavi Private Selection Chardonnay 2012)亮相的时候了。蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)是美国重要的酒庄,一直担当美国葡萄酒业的角色。这款2012年份的白酒采用来自中央海岸区(Central Coast AVA)的葡萄酿制。中央海岸区的葡萄受到温暖的夏日阳光照射,以及凉爽的太平洋海吹拂,葡萄品质、风味独特,很适合搭配清蒸海鲜。

这瓶夏多内白酒闪烁着动人的璀璨色泽,带有鲜香甜的柠檬、青苹果、油桃、蜜桃香氛,同时散发丰富的香草、奶油、焦糖布丁及黑糖气息,鲜活的果味伴随淡雅烟熏橡木风味。

唐朝的“快餐”

下一道“养身人参焖排骨”也是道药膳。人参与麦冬、甘草、红枣与百合泡排骨至少4个小时,让排骨入味,之后再长时间焖煮,让排骨软、嫩、滑,入口即融。

“金砖豆腐”彰显皇家贵气,豆腐是饭庄以豆浆和鸡蛋自制的,极为嫩滑。此时上桌的还有罗伯·蒙大维酒庄私人精选系列的梅洛红葡萄酒(中海岸)( Robert Mondavi Private Selection Merlot 2011)。这瓶梅洛拥有醉人的深红樱桃色,味道浑圆,附带樱桃派、梅子果酱及摩卡咖啡的气息,才下喉即上心头,绵延悠长的余韵长留。

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