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辣椒肉丝炒莴笋皮的做法

发布时间:2019-05-14 18:34:11

导读:在其他地方常看到人们都把莴笋皮扔掉不吃,觉得很惋惜,我就想给大家介绍介绍我故乡莴笋皮的吃法,尝试过以后我想很多人都会认为莴笋皮实际上是非常美味的。

辣椒肉丝炒莴笋皮的材料:

红泡椒5根,瘦猪肉200g,莴笋皮3根,老姜3片,青蒜(蒜苗)1根,油2汤勺(30ml),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)

辣椒肉丝炒莴笋皮的做法:

将莴笋纵向从根部至尖部划1刀,然后用手指从划开的地方1点点将莴笋外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不要的)

将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,便可去掉莴笋皮上的苦味。

将泡好的莴笋皮捞出,沥干水份,横着切成约1cm宽,4cm长的条状。

将猪瘦肉切丝、用盐(2g)、老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。

大火烧热炒锅中的油(1汤勺,15ml),放入肉丝翻炒,至肉丝变色达9成熟出锅。

锅中放剩余的油,大火烧至7成热放入姜丝和莴笋皮条,煸炒至78成熟,放入炒好的肉丝,调入盐(剩余的5g),继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下便可出锅。

家常菜做法大全温馨提示:

哪类猪肉炒制:猪肉丝以里脊肉为好,里脊肉较嫩合适炒制。

剥笋皮的要领:相比而言冬季的莴笋皮较好剥,剥莴笋皮时,要1点1点用手指尖剥开,靠近莴笋叶的部份不容易剥,可以用刀把莴笋皮削下来,但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽,否则不容易入味。并且切莴笋皮时,外皮在上更容易切。

制作酸笋皮的办法:莴笋皮在水中浸泡24小时以上,莴笋皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。莴笋皮经过浸泡后,已没有了苦味,表皮也非常软。

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