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如何制作豆腐皮盐卤水是一定要用到的

发布时间:2019-06-09 15:55:31
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豆腐皮,很多人都爱吃,但是会自制豆腐皮的人很少。下面要给大家分享的内容是:如何制作豆腐皮 ,一起来看下吧!

首先来看下如何自制豆腐皮

材料:

黄豆,盐卤,清水等

步骤:

1.用秤称出500克黄豆

2.清洗一下加水泡一晚,第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去,要不料理机打不碎的

3.用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内(我每次用六勺,500克干豆子泡的豆正好分五次打好)

4.加入清水,看到水位线到600就行了

5.开机搅拌3分钟(如果你的机器爱热的话中间停机一次。别给机器烧了)

6.搅好的豆浆倒在盘子里

7.再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下

8.过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面(如果你自己砸口袋的话两边封口多砸几趟,要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来)

9.等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来

10.五次豆浆挤完了出了这么多豆渣(不用丢弃,可以做馒头花卷用的,也很有营养的)

11.豆浆放到煤气灶上煮开,开锅以后再煮10分钟就关火

12.这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用(这块布不到两米长,跟模子宽窄一样自己做的)

13.静置到豆浆80度时就可以点卤水了(如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度)

14.等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水(是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水)

15.左手慢慢加入盐卤水,右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了,然后盖上盖子静置20分左右

16.这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里

17.将豆皮布铺好下面一层

18.用勺子舀入豆花

19.将模子底层铺满豆花

20.将豆皮布折叠过来铺平

21.再用勺子舀进去豆花直到铺满模子

22.以此类推直到豆花都用完

23.将布都折叠进去将盖子盖上

24.上面压上重物,越重越好(做豆皮跟豆腐不同,压得越重豆皮越干效果越好)

25.一个小时以后将模子拆解开,布打开就看到一张张的豆皮了

26.慢慢的细心的将豆皮布上面的豆皮揭下来放好(其实就四边不好揭了,窍门是先揭开一个边就好办了)

27.豆皮都摞起来放好以后用刀整理一下,将多余的边边切下来,这样豆皮就更整齐了。

以上主要介绍了自制豆腐皮的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道食物喔。接着要给大家补充点关于豆腐皮的相关知识。

腐皮的制作技巧

有二种:一是挑成的豆腐皮,也叫油皮、腐竹、豆腐衣;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫豆腐皮,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

豆腐皮的营养价值

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,其营养价值非常高。

2、豆腐皮中含有大量的卵磷脂,能够预防血管硬化、预防心血管疾病,保护心脏。

3、豆腐皮中含有多种矿物质,可以帮助补充钙质,防止因为缺钙引起骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

以上就是关于:如何制作豆腐皮 的分享,希望对你有帮助。

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