您的位置: 江北信息港 > 育儿

金奖白兰地是怎样酿成的

发布时间:2019-10-22 04:04:57

百年张裕白兰地巡礼  精于品尝白兰地的人,在品尝过张裕金奖白兰地后都会疑问,怎么会有法国科涅克白兰地的味道?如果我们了解张裕白兰地的酿造全过程,就会发现中国白兰地发迹一百多年来,竟与法国有着难以割舍的渊源。

这种渊源首先从白兰地葡萄品种的引进开始。科涅克是世界公认的白兰地产区,张裕四星金奖白兰地选用的白玉霓葡萄,正是张裕19世纪末从科涅克引进,并在烟台栽培成功的。目前张裕公司在烟台地区发展了上万亩白玉霓葡萄原料基地,专门用于酿造高品质白兰地。

选择好的蒸馏设备也是酿造白兰地的一个重要环节。世界的蒸馏设备是夏朗德式壶形蒸馏锅,它是法国科涅克白兰地的专用蒸馏设备,采用二次蒸馏的方法:次,急火蒸馏,得到粗馏原白兰地;第二次文火蒸馏,掐酒头,截酒尾,取中馏成分,谓之酒心。这样得到的原白兰地香气丰满细腻、回味悠长。为了生产的白兰地,张裕公司从法国引进多套夏朗德式壶形蒸馏锅,在80年代初期就已投入生产,这在目前我国为数不多的白兰地生产厂家中仍是独有的。

而白兰地贮藏也有奥秘之处。不同地区的橡木所制成的橡木桶的陈酿效果是不一样的。我国橡木产于东北,它优于美国橡木,但却不如法国利穆森橡木。世界公认的橡木产自法国利穆森,价格昂贵。为确保贮酒效果,张裕公司曾多次从法国林茂山进口优质的橡木桶,用于贮存五星白兰地。

用橡木做桶贮酒,一是因为橡木质地坚硬,抗浸泡,耐腐蚀;二是橡木坚中有韧,透气性好,有利于酒液“呼吸”;三是橡木中含有鞣酸,鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源;四是橡木属于草香型木质,其中含有纤维素、木质素和木糖素,能克服白兰地的爆辣口味,并产生一种奇香,使酒体陈香、醇厚、和谐。把白兰地或葡萄酒放在橡木桶中培养时,氧气可以缓缓渗入,进行温和适度的氧化,既可以柔化生涩,又可使酒性更趋稳定。整个过程奇妙而浪漫,所以酿酒师都把白兰地视为有生命的物体。

张裕早的酒桶是从法国运来一批加工完的橡木,经过人工和智慧精心制作成橡木桶。批木桶有七种型号,共计504个。的有三人多高,像幢木屋子。大多木桶至今仍保存完好,为百年张裕大酒窖增添了深沉的历史沉淀感。

而整个酿造过程中,酿酒师的技艺也非常关键,整个流程都要由他来掌控。张裕的酿酒师把酿造白兰地当作培育自己的孩子一般,每一个环节都精心呵护照料,每酿出一批好白兰地都会欣喜万分。

镇江治疗性病医院
无锡白癜风医院哪家好
甘肃治疗宫颈糜烂医院
镇江好的治性病医院
无锡治疗白斑的医院
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的